Michel Friedlander vous emmène aujourd'hui au Sénégal

Il est évident que le "Tiebou Dieune" qui signifie "Riz au poisson" n'est pas le seul plat typiquement sénégalais mais il reste indétronable et marque aussi bien les esprits que les papilles. Je voudrais partager avec vous aujourd'hui la recette de ce plat copieux et agréable à partager. Vous pourrez trouver tous les ingrédients dans les boutiques exotiques.

Les ingrédients

Pour 4 personnes - Préparation: 30mn - Cuisson: 1h30

1 mérou ou un autre poisson comme le cabillaud de 1kg écaillé lave et découpé en 4 morceaux

100 g de concentré de tomate

100g de purée de tomate

350g d'huile d'arachide

1kg de riz

50 g de guedjé beurre,

50 g de guédjé kongue (c'est du poisson séché).

50g de yet

200g de carottes

200g de manioc

un petit chou.

4 gombos

4 patates douces

2 aubergines rondes

4 petits navets

10g de bissap

2 oignons

4 gousses d'ail

1 petit piment vert

4 petits piments rouges

1 botte de persil

1 cube jumbo

sel, poivre

3 grains de poivre

La préparation

Commencez par éplucher tous les légumes sauf les aubergines. Coupez le chou en quartiers, et réservez. Hachez ensemble 1 oignon, le persil, la moitié d'un piment vert, les graines de poivre, et trois gousses d'ail épluchés et Sale. Faites ensuite un trou dans chaque morceau de poisson et remplissez de ce mélange.

Dans une cocotte, faites chauffez l'huile, faites revenir dedans les morceaux de poisson 3mn pour chaque coté, retirez et réservez. Dans la même cocotte, mettez le restant des oignons hachés, l'ail haché, le yet, et du sel, mélangez, ajoutez le concentré de tomate que vous aurez délayer avec 3 cuillère à soupe d'eau. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijotez 5mn.

Ajoutez les légumes, enlevez le chapeau des deux aubergines et fendez les au milieu pour en obtenir 4, ajoutez en cocotte, les deux poissons séchés préalablement lavés, le bissap blanc, la purée de tomate, les morceaux de piment. Surtout ne l'écrasez pas, le piment est assez fort.

Couvrez d'eau, salez, poivrez.

Portez le tout à ébullition, baissez le feu, laissez mijotez pendant une bonne demi-heure, puis ajoutez les morceaux de poisson et le cube jumbo, baissez le feu laissez mijotez encore 15 minutes. Retirez les morceaux de poisson ainsi que tous les légumes avec un peu de sauce et n'oubliez pas de retirez les piments et les gombos, réserver pour la décoration.

Faites laver le riz et le faire cuire à la vapeur avant de le mettre dans la cocotte avec le restant de sauce, puis mélangez et cuire 15mn. Surveillez et mélangez tous les 5 minutes pour éviter que le riz ne brûle contre la cocotte. Servez le riz cuit dans un plat, décorez de morceaux de poisson, les légumes, les piments, les gombos sans oublier la sauce.

L'autre variante du Tieuboudieune" est le "Tieubouyap". Le poisson est remplacé par la viande, en général l'agneau. On trouve ce plat dans les région du Nord où le poisson se fait plus rare. Vous apprécierez la convivialité avec laquelle se déguste ce plat.